translation

Σάββατο, 31 Ιουλίου 2010

Χωριάτικη τυρόπιτα

Pin It

Για πρώτη φορά έχω μια συνταγή της γιαγιάς μου,που την κάνει η ίδια και εγώ βγάζω τις φωτογραφίες.
Για μένα αυτή η συνταγή αξίζει περισσότερο από όλες όσες έχω βάλει εδώ.
70 χρόνια εμπειρίας στην κουζίνα και χιλιάδες τραπεζώματα!!!!
Κανένας από όσους πέρασαν από το σπίτι της δεν έμεινε ποτέ νηστικός!!!
Από την καλύτερη μαγείρισσα,για μένα,στον κόσμο,τη γιαγιά μου…


Εικόνα 058


Υλικά
1 1/2 κιλό αλεύρι περίπου
2 ποτήρια νερό
1 κ. γ. μπέικιν
2 κ. γ. ξίδι
1 κ.σ.αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη

νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
1 βιτάμ λιωμένο

Γέμιση
1/2 κιλό τυρί τριμμένο
3 αβγά
1/2 ποτήρι γάλα
λίγο πιπέρι


Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι σε μια άκρη και στην άλλη βάζουμε όλα τα υλικά τις πίτας.


Εικόνα 001


Λίγο λίγο με το χέρι παίρνουμε αλεύρι,μέχρι η ζύμη να γίνει σχετικά σφικτή (όχι πολύ για να μπορεί να ανοίγεται).Μπορεί να μην το χρειαστεί όλο,είναι ανάλογα το αλεύρι.Το ζυμώνουμε σαν να τρίβουμε ρούχα δυνατά,μέχρι να σφίξει η ζύμη.


Εικόνα 005Εικόνα 008


Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15- 20 λεπτά.Παίρνουμε το ζυμάρι και το κόβουμε σε 2 κομμάτια που το ένα θα είναι λίγο πιο μεγάλο από το άλλο.


Εικόνα 009


Παίρνουμε το μικρό κομμάτι και το ανοίγουμε σε ένα μεγάλο φύλλο.


Εικόνα 010


Το βουτυρώνουμε και το τυλίγουμε όπως παρακάτω,βουτυρώνοντας κυρίως τις άκρες του.
Μόλις το τυλίξουμε,το αφήνουμε στην άκρη.


Εικόνα 013Εικόνα 014


Εικόνα 020 Εικόνα 022


Εικόνα 023



Εικόνα 024Παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι ζύμης και το κόβουμε σε μπαλάκια,όσο πιάνει η χούφτα μας(όχι πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά.)


Εικόνα 026


Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια,τα πασπαλίζουμε με νισεστέ και τα ανοίγουμε όσο ένα μικρό πιάτο γλυκού.Τα αραδιάζουμε και


Εικόνα 027Εικόνα 029


τα βουτυρώνουμε.Αφήνουμε 4 φύλλα στην άκρη και βάζουμε τα υπόλοιπα το ένα πάνω στο άλλο βουτυρώνοντας και την άλλη μεριά (να είναι και στις 2 μεριές βουτυρωμένα εκτός από το τελευταίο).Κοιτάμε να είναι όλα τα φύλλα ίδια ή να τα κάνουμε να είναι ίδια,για να μην έχουμε πρόβλημα στις άκρες.


Εικόνα 030Εικόνα 031


Παίρνουμε και τα άλλα τέσσερα και τα ενώνουμε ανά δύο.Παίρνουμε το φύλλο που έχουμε διπλώσει,το ανοίγουμε λίγο να μεγαλώσει και έπειτα ρίχνουμε λίγο αλεύρι με νισεστέ.Πιάνουμε την άκρη,την βάζουμε στο κέντρο του πλάστη και το τυλίγουμε ζουλώντας σφικτά με τα δυο μας χέρια από το κέντρο της ζύμης μέχρι τις άκρες,ωσότου τυλιχτεί όλο το φύλλο.Αυτό το κάνουμε μέχρι το φύλλο μας να είναι λίγο πιο μεγάλο από το ταψί μας.


Εικόνα 034


Βουτυρώνουμε το ταψί,βάζουμε επάνω το φύλλο τεντωμένο και κόβουμε από τις άκρες τα χοντρά.


Εικόνα 033


Ανοίγουμε έπειτα τα 2 φύλλα που είχαμε ενώσει,όσο είναι ο πάτος του ταψιού και τα βάζουμε από επάνω.Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.Αδειάζουμε πάνω στην πίτα.


Εικόνα 038


Ανοίγουμε και τα άλλα 2 κομμάτια όσο είναι το ταψί και τα βάζουμε πάνω από τη γέμιση.


Εικόνα 039


Εικόνα 040


Παίρνουμε τα μικρά φύλλα που έχουμε ενώσει με βούτυρο,ρίχνουμε πάνω λίγο αλεύρι με λίγο νισεστέ και ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο όπως προηγουμένως,χωρίς να κάνουμε τρύπες ή σκισίματα και το βάζουμε τσαλακωμένο πάνω στην πίτα


Εικόνα 041 Εικόνα 042


Παίρνουμε το ζυμάρι από τις άκρες το γυρνάμε και τσιμπάμε.


Εικόνα 048


Ρίχνουμε αρκετό βούτυρο,


Εικόνα 049Εικόνα 053


Πιτσιλάμε λίγο νερό πάνω στην πίτα και ψήνουμε για 20 –30 λεπτά (μπορεί και παραπάνω ),μέχρι να ροδίσει.Ελέγχουμε κατά διαστήματα αν κάποια σημεία της πίτας έχουν φουσκώσει και τα αλείφουμε με βούτυρο.


Εικόνα 057


Καλή Επιτυχία!!!


ΤΙΡ
Δε σας έχω συνηθίσει σε δύσκολες συνταγές,αλλά αυτή νομίζω ότι αξίζει κάνεις να τη δοκιμάσει ή τουλάχιστον να τη δει.Το μυστικό της πίτας είναι στο αλεύρι,λέει η γιαγιά μου,όπως και στο "χέρι" που ανοίγει το φύλλο.Προσπάθησα να σας το δώσω ακριβώς όπως γίνεται,αν και κανονικά αυτή η συνταγή θέλει βίντεο για να την καταλάβει κανείς.
Με αυτό τον τρόπο κάνουν τις πίτες στην Κοζάνη.

In English

GRANMA’S FAVOURITE GREEK FETTA CHEESE PITA-PIE

For the first time I have a recipe from my grandmother, which she does herself and I take photos of.
For me, this recipe is worth more than all those I've uploaded here.
70 years experience in the kitchen and thousands of dinner hosting!!
None of those who passed by her house were ever left hungry!
From the best cook, for me, in the world… my grandmother .

 
Materials
1 1/2 kilos of flour approximately
2 cups of water
1 teaspoon baking powder
2 teaspoons of  vinegar
1 spoon of  salt
1 teaspoon of sugar
Corn flour  for the opening of pastry
1 melted margarine or butter

Stuffing
1/2 kilo of grated Greek feta cheese
3 eggs
1/2 cup of milk
A pinch of pepper
Execution
Place in a deep bowl the flour in one end and in the other put all the ingredients of the pita.

Little by little use your  hand to get flour until the dough is relatively tight (not too much so as to be able to open it into pastry). You may not need all of it, it depends on the flour. You knead the dough well just like you rub your clothes vigorously until the dough is tight .

  Let the dough rest for 15 to 20 minutes. Take the dough and cut it into 2 segments,  one a little larger than the other.

Take the smaller piece and roll into a large sheet.Spread onto it the melted margarine/butter and wrap it as shown below, buttering particularly its edges.
Once it’s wrapped we leave it aside.
   Take the larger chunk of dough and cut it into small balls, (the size of a billiard ball) as much as one handful (not too big and not too small.)
We take the balls one by one, we sprinkle with cornflour and we roll them out as much as a small dish.

We butter them and place them as shown. We leave four sheets aside and put the rest one on top of the other, buttering the other side as well (as they must be buttered on both sides but the last).
We make sure that they are all the same or make them the same so as not to have any problems on the edges.

  We take the other 4 sheets and join them in two’s. We take the sheet that we have folded, we open it a little more to enlarge it and we then sprinkle flour and corn flour. We  pick the edge of the sheet, put it in the center of the roller and roll it up tightly with both of our hands from the center of the dough to the edges until  the sheet is wrapped around. This we do until the sheet is slightly larger than the baking pan.

We grease the pan, place the sheet taut onto the baking pan and cut any thick edges away.

We roll out 2 sheets that we had joined to the size of the bottom of the baking pan and place them on top. We pour in a bowl all the filling ingredients and mix them well. We then spread the mixture on top of the sheets.
We open and the other 2 sheets to the diameter size of the baking pan and place them over the filling.

We take the small diameter sheets that we had joined them with butter, we sprinkle over a little bit of flour and corn flour and we roll it open into one large diameter sheet without causing any holes or tears and place it crumpled up over the baking pan.

  Take the dough from the edges fold it and tweak it.

Pour over it melted butter as required

Sprinkle some water over the pita-pie and bake it for 30 minutes (it may take longer) until it browns. We occasionally check if some parts of the pita have risen and brush them with butter.

 

Good Luck!

TIP
I haven’t made you get used to difficult recipes, but this Greek Feta Cheese Pita I believe is worth a try. To secret is in the flour, says my grandmother, as in "hand" that rolls open the sheet/fyllo pastry. I have tried to give it exactly as it is, although normally this recipe would require a video clip for one to understand.
This is the way Greek Feta Cheese pita- pies are made in Kozani.

Πέμπτη, 29 Ιουλίου 2010

Πατσαβουρόπιτα 2

Pin It

Σαν γρήγορο γαλακτομπούρεκο….Εικόνα 005

Υλικά
1 πακέτο φύλλα κρούστας
6 αυγά
2 ποτήρια γάλα
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια σπορέλαιο
1 μπέικιν
1 βανίλια
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμόνι
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
3 κουτ. σούπας σιμιγάδι ψιλό
βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα

σιρόπι
3 ποτήρια νερό
1/2 ποτήρι ζάχαρη

Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί και το βουτυρώνουμε καλά.

Εικόνα 004

Ανοίγουμε τα φύλλα,τα βουτυρώνουμε,τα τσαλακώνουμε όπως παρακάτω

Εικόνα 006Εικόνα 007Εικόνα 008

τα βάζουμε στη σειρά στο ταψί και τα ξαναβουτυρώνουμε.

Εικόνα 009

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.

Εικόνα 010Εικόνα 011

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά

Εικόνα 012Εικόνα 014  

και τα ρίχνουμε πάνω στα φύλλα.

Εικόνα 018

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Εικόνα 021

Βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στο κρύο ταψί..

Εικόνα 023

                                         Καλή Επιτυχία!!!!!!!!Εικόνα 027

                      

ΤΙΡ
Αν θέλετε,μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με πορτοκάλι. Προσοχή το δικό μου ταψί εδώ είναι σχετικά ρηχό είναι καλύτερα να είναι πιο στενό και βαθύ το ταψί για μένει περισσότερη γέμιση μέσα στα φύλλα.

Κυριακή, 25 Ιουλίου 2010

Νηστίσιμη Κρεμμυδόπιτα

Pin It

Θα γίνει η αγαπημένη σας πίτα!!!

Εικόνα 030

 

Υλικά

Γέμιση

2 κιλά κρεμμύδια
1/2 φλιτz. φρυγανιά τριμμένη
αλάτι,πιπέρι

Ζύμη

1 σόδα Tuborg κόκκινη
1 ποτήρι νερό
1 κουτ. σούπας λάδι
1 κουτ. γλυκού ξίδι
1 κιλό αλεύρι κίτρινο Μάνα
Βιτάμ για το άλειμμα
λίγο αλεύρι για το άνοιγμα


Εκτέλεση

Γέμιση

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες όπως στην σαλάτα.Τα βράζουμε για 30 λεπτά,

Εικόνα 014 

τα στραγγίζουμε,ρίχνουμε λίγο λάδι και τα τσιγαρίζουμε.

Εικόνα 018

Τα αφήνουμε να κρυώσουν,ρίχνουμε τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.



Ζύμη

Ρίχνουμε όλα τα υλικά

Εικόνα 010

και ζυμώνουμε σαν να πλένουμε ρούχα.Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο σφικτή.Ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω αλεύρι.

Εικόνα 019

Εικόνα 012

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.Τη ξαναζυμώνουμε,βάζουμε σε ένα πιάτο λίγο αλεύρι,κόβουμε σε 20 μπαλάκια μεγέθους λίγο μεγαλύτερο από 1 αβγό και τα ζυμώνουμε να είναι ομοιόμορφα.

Εικόνα 021

Ανοίγουμε ένα-ένα 7 μπαλάκια με τον πλάστη,όσο ένα μεγάλο πιάτο.

Εικόνα 023

Βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα με ένα πινέλο.

Εικόνα 026

Στο πρώτο ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ανοίγουμε το φύλλο στο μέγεθος του ταψιού.Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και απλώνουμε το φύλλο πάνω.Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν.

Εικόνα 024

Παίρνουμε άλλα 3 μπαλάκια και κάνουμε ακριβώς το ίδιο,μόνο που μέγεθος του φύλλου θα είναι όσο ο πάτος του ταψιού.Το βάζουμε πάνω στο άλλο φύλλο και

Εικόνα 025

 

ρίχνουμε τη γέμιση.

Εικόνα 028

Ανοίγουμε ένα φύλλο με 3 μπαλάκια το βάζουμε πάνω από την γέμιση και ακόμη ένα όπως το πρώτο με 7,το οποίο όμως το ρίχνουμε πατσαβουριαστά κουνώντας αριστερά δεξιά τον πλάστη,για να πέσει.

Εικόνα 029 

Βουτυρώνουμε τις ενώσεις στις γωνίες της πίτας και γυρνάμε τις άκρες.Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια τις πίτας και ρίχνουμε και λίγο λάδι.

Εικόνα 046

Την ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200.Κλείνουμε το φούρνο και την αφήνουμε μέσα για άλλη μισή ώρα.  

Εικόνα 047 

                                  Καλή Επιτυχία!!!

Tip
Την πίτα έκανε για το blog η θεία μου,που η καταγωγή της είναι από τη Γαλατινή Κοζάνης.

Διαδωστε το....

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...