Ασουρέ ή Βαρβάρα

4 Δεκεμβρίου γιορτάζει η Αγία Βάρβαρα και όπως συνηθίζετε εκείνη την ημέρα κάνουμε Βαρβάρα για καλή υγεία, η μαμά μου λέει για τα σπυράκια όποιος γνωρίζει ακριβώς ας το αφήσει σαν σχόλιο. Η παρακάτω συνταγή είναι της προγιαγιά μου γεννημένη στην Σμύρνη, φυσικά  δε ζει αλλά μας έχει αφήσει κάποιες συνταγές παρακαταθήκη μια από αυτές μοιράζομαι μαζί σας.


Υλικά
125 γρ σιτάρι για βράσιμο
125 γρ. στραγάλια μαλακά
125 γρ σταφίδα ξανθή
125 γρ σταφίδα μαύρη
125 γρ καρύδια
125γρ αμύγδαλα
125γρ σουσάμι
4 κ.σούπας αλεύρι
2 1/2 λίτρα νερό
1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κ.σούπας κανέλα
1/2 κ.γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
2 βανίλιες
κύμινο στην μύτη του κουταλιού
Επικάλυψη
100 γρ από κάθε ξηρό καρπό που αναγράφετε παρά πάνω
2 κ.σούπας ζάχαρη
λίγη κανέλα , γαρύφαλλο
Συνταγή
Βάζουμε το στάρι σε ένα μπολ και βάζουμε νερό να το σκεπάζει 3 δάκτυλα σχεδόν, το αφήνουμε όλο το βράδυ να φουσκώσει. Ξεπλένουμε το σιτάρι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τα 2 1/2 λίτρα νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει αρκετά το σιτάρι μας,

βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi και τους αλέθουμε  να είναι μέτρια κομμένοι ούτε σκόνη ούτε χοντρά κομμάτια,

τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βράζει και προσθέτουμε  τα μπαχαρικά,

σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το αλεύρι με το σουσάμι κρατάμε μια κουταλιά της σούπας στην άκρη, όταν αλλάξει χρώμα

κουταλιά κουταλιά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα
 
ανακατεύοντας καλά μέχρι να πήξει το μείγμα ( δε θα το αφήσετε να πήξει πολύ κρυώνοντας θα πήξει και άλλο) .

Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια.
Επικάλυψη
Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi  ένα είδος κάθε φορά και τα κάνετε σκόνη,

πρόσθετε στο μείγμα την μια κουταλιά αλεύρι την ζάχαρη και την κανέλα με το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί,

στο μπολάκι που έχετε βάλει την Βαρβάρα βάζετε κυκλικά την επικάλυψη χωρίς να καλύψετε το κέντρο. Για όσους δε θέλουν μπορούν να βάλουνε σκέτη κανέλα αντί για όλο αυτό.

              Καλή Επιτυχία!!!!!
Υ.Γ. 125 γρ υπολόγισα την χούφτα…

Καρυδόπιτα με κρέμα σοκολάτα

Με φανατικούς οπαδούς…


Υλικά
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο
1 αγελαδίτσα
1 ποτήρι αλεσμένα καρυδιά
4 αυγά
1 κ.σούπας σόδα
1 κ.γλυκού μπείκιν
1 κ.γλυκού κανέλα
1/2 κ.γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
Σιρόπι
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1/2 δόση κρέμα σοκολάτας
Συνταγή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

(Το ποτήρι που χρησιμοποίησα.)
Χτυπάμε όλα τα  υλικά του κέικ εκτός από τα καρυδιά για 4 λεπτά,

βάζουμε τα καρύδια κα ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη,

αλευρωβουτυρώνουμε ένα ταψί 28εκ βάζουμε μέσα το μείγμα της καρυδόπιτας

και το ψήνουμε στις αντιστάσεις για 50 λεπτά , μέχρι να βγαίνει καθαρή  η οδοντογλυφίδα.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε  την ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρόλι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά μετρώντας από το σημείο  βρασμού. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στο κρύο κέικ.

Ετοιμάζουμε την κρέμα όπως γράφει η συνταγή και την ρίχνουμε πάνω στο σιροπιασμένο γλυκό.

Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε. Το γλυκό διατηρείτε στο ψυγείο.

                         Καλή Επιτυχία!!!
Υ.Γ. Αν δεν θέλετε την κρέμα δεν υπάρχει πρόβλημα είναι εξίσου γευστικό και σκέτο.
Την συνταγή μου την έδωσε η Λεύκη Τσιλιγγίρη.

Μπακλαβάς

Γεύσεις από παράδοση!!!

Υλικά
40 φύλλα κρούστα για γλυκά
250 γρ. βούτυρο αγελάδος
250 γρ πρόβειο βούτυρο
300γρ καρύδια τριμμένα (όχι σκόνη)
1 κ. σούπας κανέλα
λίγο νερό
Σιρόπι
650 γρ ζάχαρη
400γρ νερό
80γρ γλυκόζη
Συνταγή
Ανοίγουμε τα φύλλα από την συσκευασία, βάζουμε πάνω στα φύλλα το ταψί και τα κόβουμε περιμετρικά από το ταψί.


Λιώνουμε τα 2 βουτυρά μαζί και αλείφουμε με ένα πινέλο το πάτο του ταψιού,

βάζουμε 20 φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα ,

βάζοντας στο ενδιάμεσο τα κομμένα φύλλα.

Βάζουμε στο ενδιάμεσο τα καρυδιά με την κανέλα,

τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα, κρατάμε 3 καλά φύλλα βάζουμε τα κομμάτια και από πάνω τα 3 φύλλα,

βάζουμε τον μπακλαβά για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Έπειτα τον κόβουμε σε κομμάτια το ραντίζουμε με λίγο νερό και το ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 1 με  1 1/2 ώρα μέχρι να ροδίσει.

Λίγο πριν βγάλουμε το γλυκό, βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για το  σιρόπι να βράσουν, μετράμε 3 λεπτά από την ώρα που αρχίσει να κοχλάζει μόλις περάσουν τα 3 λεπτά το ρίχνουμε πάνω στον ζεστό μπακλαβά.


                    Καλή Επιτυχία!!!!



Η  συνταγή είναι του Στ. Παρλιάρου