Μαφίσια ή Σαλιάρια

Παραδοσιακή συνταγή από Κοζάνη!!!

Υλικά
για τη ζύμη:
2 κιλά περίπου αλεύρι
1 μπέικιν
2 κ.γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι σταχτόνερο (κασταλαή)
1L σπορέλαιο ή 1L ελαιόλαδο
1/2 ποτηράκι του ούζου ξύδιγια τη γέμιση:καρύδια αλεσμένα στο μούλτι
κανέλα
γαρίφαλο
**όσο θέλετε και νομίζετε ότι είναι αρκετό
άχνη για πασπάλισμα

Συνταγήπαρασκευή σταχτόνερου:Βάζουμε καθαρή στάχτη σε ένα μπολ και ρίχνουμε νερό.

Το αφήνουμε να καταλαγιάσει και μετά παίρνουμε το νερό με ένα φλιτζάνι πολύ προσεχτικά, να μην βάλουμε στάχτη.


ΣυνταγήΣε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το καίμε καλά.
Για να το καταλάβουμε πότε είναι έτοιμο βάζουμε μέσα μία κόρα από ψωμί

και περιμένουμε μέχρι να μαυρίσει,

Το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα καρύδια με την κανέλα και το γαρύφαλλο και το αφήνουμε στην άκρη.
 
Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε το αλεύρι, την ζάχαρη και το μπέικιν, τα ανακατεύουμε και κάνουμε μία τρύπα στη μέση.

Στην συνέχεια ρίχνουμε εναλλάξ λάδι και σταχτόνερο
.
Προσοχή σιγά- σιγά γιατί φουσκώνει όταν ρίχνουμε το σταχτόνερο και μπορεί να χυθεί όλο το μείγμα έξω.Τέλος, προσθέτουμε  το ξύδι.
Ζυμώνουμε σε μαλακιά ζύμη.

Βάζουμε στην χούφτα μας ανάλογη ποσότητα με το μέγεθος που θέλουμε, ανοίγουμε λίγο την ζύμη με τα δάχτυλά μας, βάζουμε γέμιση

και πλάθουμε σε σχήμα μακρόστενο.

Ψήνουμε στους 200ο C  μέχρι να ροδίσουν, περίπου 50 με 60 λεπτά. Αφού ψηθούν τα απλώνουμε σε μια κρύα επιφάνεια και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Υ.Γ. Πολλές νοικοκυρές πριν τα πασπαλίσουν αχνή τα σιροπιάζουν αλλά εμένα μου αρέσουν έτσι γιατί είναι πιο τραγανά.
 Παραδοσιακή συνταγή από την Κοζάνη, την οποία την κάνουν σε γάμους και αρραβώνες !!
Η συνταγή και οι φωτογραφίες είναι της Ματούλας Χατζής.

Κουραμπιέδες

Χριστούγεννα χωρίς κουραμπιέ ???

Υλικά
1 φλιτζάνι νες σπορέλαιο
1 φλιτζάνι νες ζάχαρη
500 γραμ βούτυρο αλπινο η Δωδώνη
2 βανίλιες
1 κρόκο
1 φλιτζανάκι ελληνικού τσίπουρο
1/2 κουταλάκι σόδα
1/2 κουταλάκι αλάτ
ι1 φλιτζάνι νες αμύγδαλα  (ή  αν θέλετε καρυδιά)
9 - 10 φλιτζάνια νες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
άχνη για την επικάλυψη
Συνταγή
Ανακατεύουμε όλα μαζί στο μίξερ για 10  λεπτά, (κανονικά δε πρέπει να βάλουμε τα αμύγδαλα, εγώ μπερδεύτηκα εσείς θα τα βάλετε μαζί με το αλεύρι)
 

έπειτα το αλεύρι στα 8 φλιτζάνια  αρχίζουμε και βάζουμε λίγο λίγο μέχρι να σταματήσει να κολλάει η ζύμη στα χεριά και στα τοιχώματα του κάδου του μίξερ να είναι αφράτη και όχι πολύ ζυμωμένη.


Πλάθουμε σε μπαλίτσες όσο ένα καρύδι, τα πατάμε ελάχιστα

και τους ψήνουμε στους 180oC για 30' πάνω κάτω να ροδίσουν ελαφρώς για να είναι αφράτοι αλλιώς γίνονται σκληροί,

μόλις τους βγάλουμε από τον φούρνο τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

                   Καλή Επιτυχία!!

Υ.Γ. Προτιμήστε ένα από τα 2 βουτυρά  γιατί έχουν μια ιδιαίτερη γεύση αν και εγώ θα σας πρότεινα την Δωδώνη.
Τους κουραμπιέδες μου τους άνοιξα φύλλο πάχος 1 εκ. και διάμετρο 2 εκ με στρόγγυλο κου πατ, γιατί η κόρη μου τρώει πολλά γλυκά όποτε να είναι μικρότερη η ποσότητα…. στην ουσία είναι μπουκίτσες, σε αυτό το μέγεθος τα έψησα στον αέρα για 15 λεπτά.
Μην αφήσετε 30 λεπτά να ψήνονται χωρίς να τα επιβλέπετε, μόλις δείτε ότι θα αρχίσει να ροδίζουν ελαφρά τα βγάζουμε αμέσως άσχετα αν δεν ψήθηκαν τον χρόνο που αναφέρω.
Η συνταγή είναι της φίλης μου σεφ Γιάννας Κώτσου

Ασουρέ ή Βαρβάρα

4 Δεκεμβρίου γιορτάζει η Αγία Βάρβαρα και όπως συνηθίζετε εκείνη την ημέρα κάνουμε Βαρβάρα για καλή υγεία, η μαμά μου λέει για τα σπυράκια όποιος γνωρίζει ακριβώς ας το αφήσει σαν σχόλιο. Η παρακάτω συνταγή είναι της προγιαγιά μου γεννημένη στην Σμύρνη, φυσικά  δε ζει αλλά μας έχει αφήσει κάποιες συνταγές παρακαταθήκη μια από αυτές μοιράζομαι μαζί σας.


Υλικά
125 γρ σιτάρι για βράσιμο
125 γρ. στραγάλια μαλακά
125 γρ σταφίδα ξανθή
125 γρ σταφίδα μαύρη
125 γρ καρύδια
125γρ αμύγδαλα
125γρ σουσάμι
4 κ.σούπας αλεύρι
2 1/2 λίτρα νερό
1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κ.σούπας κανέλα
1/2 κ.γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
2 βανίλιες
κύμινο στην μύτη του κουταλιού
Επικάλυψη
100 γρ από κάθε ξηρό καρπό που αναγράφετε παρά πάνω
2 κ.σούπας ζάχαρη
λίγη κανέλα , γαρύφαλλο
Συνταγή
Βάζουμε το στάρι σε ένα μπολ και βάζουμε νερό να το σκεπάζει 3 δάκτυλα σχεδόν, το αφήνουμε όλο το βράδυ να φουσκώσει. Ξεπλένουμε το σιτάρι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τα 2 1/2 λίτρα νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει αρκετά το σιτάρι μας,

βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi και τους αλέθουμε  να είναι μέτρια κομμένοι ούτε σκόνη ούτε χοντρά κομμάτια,

τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βράζει και προσθέτουμε  τα μπαχαρικά,

σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το αλεύρι με το σουσάμι κρατάμε μια κουταλιά της σούπας στην άκρη, όταν αλλάξει χρώμα

κουταλιά κουταλιά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα
 
ανακατεύοντας καλά μέχρι να πήξει το μείγμα ( δε θα το αφήσετε να πήξει πολύ κρυώνοντας θα πήξει και άλλο) .

Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια.
Επικάλυψη
Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi  ένα είδος κάθε φορά και τα κάνετε σκόνη,

πρόσθετε στο μείγμα την μια κουταλιά αλεύρι την ζάχαρη και την κανέλα με το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί,

στο μπολάκι που έχετε βάλει την Βαρβάρα βάζετε κυκλικά την επικάλυψη χωρίς να καλύψετε το κέντρο. Για όσους δε θέλουν μπορούν να βάλουνε σκέτη κανέλα αντί για όλο αυτό.

              Καλή Επιτυχία!!!!!
Υ.Γ. 125 γρ υπολόγισα την χούφτα…