Lemon pie

Για αυτούς που τους αρέσει το λεμόνι,
αυτή η τάρτα θα τους τρελάνει!!!


Υλικά για 24 εκ ταψάκι
Για την βάση
180 γρ αλεύρι για όλες τι χρήσει
60 γρ. ζάχαρη
80 γρ βούτυρο
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κρόκο
Κρέμα λεμονιού
1 1/2 φλ.τσαγιού νερό
1/2 φλ. τσαγιού χυμό από λεμόνι
200 γρ. ζάχαρη
80 γρ. κορν φλάου
ξύσμα από 2 λεμόνια
60 γρ. βούτυρο
3 κρόκοι
Για την μαρέγκα
4 ασπράδια σε θερμοκρασία περιβάλλον
125 γρ ζάχαρη
Συνταγή
Βάση
Βάζουμε σε ένα μπολ ολα τα υλικά εκτός από  τον κρόκο , τρίβουμε καλά το βούτυρο με το αλεύρι  να γίνει ψίχουλα,


προσθέτουμε τον κροκό και 3 κ.σούπας νερό να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια.

Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά, Ανοίγουμε έπειτα ένα φύλλο περίπου 28 εκ. το βάζουμε σε ένα ταψάκι αλευρωουτυρωμένο για τάρτες

και το ψήνουμε για 15-18 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Κρέμα
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη και το ξύσμα να βράσουν,

στο χυμό λεμονιού διαλύουμε το κορν φλαόυ (προσοχή να διαλυθεί σωστά χωρίς σβόλους δε, αλλάζει η ύφη ακόμη και αν χτυπηθεί με μίξερ)

και ανακατεύουμε συνεχώς να μην σβολιάσει μέχρι να σφίξει η κρέμα, έπειτα ρίχνουμε τους κρόκους

και το βούτυρο

μέχρι να ενωθούν καλά  όλα τα υλικά, την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την  αφήνουμε να κρυώσει.
Μαρέγκα
Βάζουμε σε ένα στενό σκεύος τα ασπράδια με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με την ζάχαρη σε σφικτή μαρέγκα.

Συναρμολόγηση
Μόλις κρυώσει η βάση βάζουμε από πάνω την κρέμα

και έπειτα την μαρέγκα,


Την ξαναβάζουμε στο φούρνο στο γκριλ στις 180 βαθμού μέχρι να χρυσίσει η μαρέγκα. Περιμένουμε να κρυώσει και την σερβίρουμε. Διατηρείτε στο ψυγείο.
               Καλή Επιτυχία!!!!

Πάβλοβα με φράουλες

Μια μπαλαρίνα στο πιάτο μας!!!!

Υλικά

Για την μαρέγκα

120γρ ασπράδια (από 4 μεσαία αυγά)

10γρ κορν φλαου ή νισεστέ

150γρ λεύκη ζάχαρη

70γρ καστανή ζάχαρη

για την σως

300γρ πολτοποιημένες φράουλες

50γρ ζάχαρη

Για την Γέμιση

400γρ κρεμά γάλακτος

300γρ φράουλες

Εκτέλεση

Μαρέγκα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μεσαία ταχύτητα του μίξερ όχι στην δυνατή γιατί θα πάρει πολύ αέρα και θα κάτσει (προσοχή το σκεύος και τα χτυπητήρια να είναι στεγνά και να μην πέσει καθόλου κροκός μέσα δεν θα γίνει μαρέγκα ποτέ αν υπάρχει υγρασία)

μόλις αφρατέψει προσθέτουμε σταδιακά την άσπρη

και έπειτα την καστανή ζάχαρη

συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει πηκτή μαρέγκα όπως παρακάτω (να κάνει μύτες και όταν αναποδογυρίζουμε το σκεύος να στέκετε)

έπειτα προσθέτουμε το κορν φλαου και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα απλώνουμε την μαρέγκα  σε κύκλο με βάθος σαν να είναι φώλια .

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 για 2 ώρες. κλείνουμε τον φούρνο και την αφήνουμε μέσα στον φούρνο να κρυώσει, (αν θέλουμε την βγάζουμε αλλά θα κάνει σπασίματα.

Για την σως

βάζουμε τις φράουλες και την ζαχάρωσε ένα κατσαρόλι και της βράζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά (μετράμε από την στιγμή που αρχίζουν να βράζουν) την αποσύρουμε από το μάτι και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς

Μόλις κρυώσει εντελώς η μαρέγκα χτυπάμε την Σαντιγύ και την βάζουμε πάνω στην μαρέγκα.

κόβουμε της φράουλες στα 4

και περιχύνουμε από πάνω με την σως.

                          Καλή Επιτυχία!!!!

Υ.Γ. Το γλυκό αυτό τρώγετε την ιδία μέρα, αν δε θέλετε να κάνετε μαρέγκα μπορείτε να την πάρετε έτοιμη από το ζαχαροπλαστείο, επίσης μπορείτε να βάλετε επάνω ότι φρούτο σας αρέσει.

H συνταγή είναι του ΣΤ. Παρλιαρου με κάποιες παραλλαγές

Γαλλικός χαλβάς με φράουλες

Η καλοκαιρινή εκδοχή του χαλβά!!!!!!!!!!!

Υλικά
για την καραμέλα φράουλας
100γρ ζάχαρη
500γρ φράουλες
1 βανίλια

για τον χαλβά
500 ml. γάλα
125γρ. σιμιγδάλι ψιλο
200γρ. ζάχαρη
50γρ. αμύγδαλα λευκά σε σκόνη
4 ασπράδια αυγών

Εκτέλεση

Χαλβάς
Βάζουμε το σιμιγδάλι και το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Μόλις βράσει χαμηλώνουμε και ανακατεύουμε συνεχώς για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει κρέμα.

Προσθέτουμε 150γρ. ζάχαρη και το άλατι συνεχίζοντας το ανακάτεμα για άλλα 5 λεπτά.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά με τα 50γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Τα ρίχνουμε στο ζεστό μέιγμα

και τα ανακατεύουμε να ενσωματωθουν καλα.

Βάζουμε τον χαλβα σε μια φορμά και τον αφήνουμε για μια ώρα μέχρι να στερεοποιηθεί.

Καραμελωμένες Φράουλες

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει.Ρίχνουμε λίγη λίγη την ζάχαρη να λιώσει και να καραμελώσει.

Εν τω μεταξύ βάζουμε τις φράουλες στον φούρνο μικροκυμάτων να ζεσταθούν για να λιώσουν καλύτερα.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις φράουλες με την βανίλια και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε το τηγάνι στην φωτιά για 5 λεπτά έως ότου οι φράουλες μαλακώσουν και γίνουν σάλτσα.

Ξεφορμάρουμε τον χαλβά και ρίχνουμε επάνω την σάλτσα.

Καλή Επιτυχία!!!!!!!!!!!!!

Η συνταγή είναι του Στ. Παρλιάρου