Θεϊκή Σοκολατόπιτα

Αφιερωμένη στον κουμπάρο μου…

Υλικά
2 κούπες αλεύρι
2 κούπες ζάχαρη
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κούπα βραστό νερό
250γρ. βούτυρο (φέσκο κατά προτίμηση)
4 κ.σ. μεγάλες κακάο
1/2 κούπα ξινόγαλα
2 αβγά
1 κ.γ .σόδα
1 βανίλια

γλάσο
200γρ. βούτυρο φρέσκο
4 κ.σ. κακάο
450γρ. άχνη ζάχαρη
6 κ.σ. γάλα

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα το κακάο.

Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και
ρίχνουμε το βραστό νερό.Ανακατεύουμε για μισό λεπτό.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη,το αλεύρι
και το αλάτι,ρίχνουμε μέσα και το ζεστό μείγμα.

Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε
το ξινόγαλα,τα αβγά,τη βανίλια,τη σόδα και τα ρίχνουμε
στο μείγμα της σοκολάτας.

Ανακατεύουμε.

Αλευροβουτυρώνουμε ένα ταψί 32 εκ.,βάζουμε το μείγμα
και το ψήνουμε για 20 λεπτά ακριβώς.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο.Λιώνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο.

Μόλις λιώσει,ρίχνουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το γάλα,τη βανίλια και την άχνη.

Μόλις λιώσει η άχνη,αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και αμέσως ρίχνουμε το
γλάσο και το απλώνουμε.

Καλή Επιτυχία!!

 

Υ.Γ. Αν δεν έχετε ξινόγαλα,ρίξτε 2-3 σταγόνες λεμόνι μέσα σε γάλα.
Δε δοκιμάζετε το κέικ με οδοντογλυφίδα,το βγάζετε ακριβώς στα 20 λεπτά.

Συντήρηση Τροφίμων στο Οικιακό Ψυγείο.

Το περιβάλλον είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση των τροφίμων στο ψυγείο.  Tο οικιακό ψυγείο θα πρέπει να ρυθμιστεί να λειτουργεί στους  3-3,5οC, δηλαδή ούτε πάρα πολύ κρύο, γιατί θα παγώσει τα λαχανικά, ούτε πολύ ζεστό, ώστε να αυξηθούν τα βακτήρια. Στις θερμοκρασίες της συντήρησης ούτε οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται ούτε τα ενζυμα αδρανοποιούνται. Απλώς, επιβραδύνουμε την αλλοίωση των τροφίμων. Τα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται συσκευασμένα και όχι γυμνά.

 

Συντήρηση λαχανικών.

    Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι όλα τα λαχανικά θα πρέπει να φροντίζοντε με τον ίδιο τρόπο αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια.  Ενώ ένα λαχανικό μπορεί να ωφεληθεί όταν πλυθεί και μπει σε μια σφραγισμένη σακούλα, κάποιο άλλο μπορεί να χαλάσει τρεις φορές πιο γρήγορα με αυτή τη διαδικασία.
Ορισμένα λαχανικά, επίσης, μπορεί να αφήνουν οσμές, οι οποίες μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση του λαχανικού αλλά και γειτονικών τροφίμων. Διατηρείτε πάντα ένα κουτί με σόδα ψησίματος κάπου στο ψυγείο σας για να αποφευχθεί η μεταφορά οσμής και γεύσης.
Δεν θα πρέπει να πλένετε τα λαχανικά πριν από την αποθήκευση τους εάν δεν είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.  Το πρόβλημα με το πλύσιμο τους,  είναι ότι μπορεί να καταλήξουν να αποθηκευθούν με πολύ υγρασία που μπορεί να προκαλεί γρήγορα μαρασμό και καφέ κηλίδες. Αντίθετα, εάν έχετε ξηρά τα λαχανικά, αφαιρείται μεγάλο ποσοστό υγρασίας. Είναι καλύτερα να πλένονται και να κόβονται οι σαλάτες λίγο πριν το γεύμα σας. Τα φυλλώδη λαχανικά, όπως τα μαρούλια και τα λάχανα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγώς κλεισμένες πλαστικές σακούλες στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου.  Οι σακούλες προστατεύουν τα λαχανικά από την απώλεια υγρασίας και το κρύο προστατεύει  τα φύλλα από μαρασμό. Τυπικά, φυλλώδη λαχανικά θα διατηρηθούν 10 ημέρες όταν φυλάσσονται καλά. Λαχανικά όπως το κουνουπίδι, μπρόκολο, φασόλια και πιπεριές, μπορούν επίσης να διατηρηθούν για 10 ημέρες αναλλοίωτα, όταν αποθηκεύονται  με τον παραπάνω τρόπο, αν και η πιο κρύα περιοχή δεν είναι απαραίτητη.
Λαχανικά με ρίζες όπως τα καρότα και γογγύλια μπορούν να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες με τρύπες για να είναι δυνατός ο εξαερισμός και η συσσώρευση υγρασίας.
Οι πατάτες, τα σκόρδα,  και τα κρεμμύδια δεν χρειάζονται ψυγείο, μπορούν να διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον εκτός ψυγείου, ειδικά τους χειμερινούς μήνες. Ειδικότερα, οι πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε χάρτινες σακούλες, τα σκόρδα μπορούν να αποθηκευθούν σε ένα σκοτεινό ντουλάπι σε ένα μπολ και τα κρεμμύδια μπορούν να μπουν σε ανοιχτά καλάθια που κρέμονται ώστε να αερίζονται καλά. Αν επιθυμούμε να καταψύξουμε λαχανικά, αυτά έχουν διάρκεια ζωής έως 12 μήνες.
Τα φρούτα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Μετά την ωρίμανση τους όμως, τα φρούτα είναι πιο ευαίσθητα σε αλλοίωση, οπότε και συνιστάται η τοποθέτηση τους στη συντήρηση, εάν δεν καταναλωθούν άμεσα.  Τα φρούτα μπορούν επίσης να καταψυχθούν και ανάλογα με το είδος τους μπορούν να παραμείνουν στην κατάψυξη 6-12 μήνες. Αυτό βέβαια προϋποθέτει ότι τα φρούτα θα πρέπει να κοπούν και να καθαριστούν.
 
Συντήρηση κρέατος και ψαριών.

Εάν δεν μαγειρευτούν άμεσα, τα ψάρια καθώς και το κρέας θα πρέπει να τοποθετηθούν άμεσα στο ψυγείο. Συνιστάται να παραμείνουν στην αρχική τους συσκευασία ή να τοποθετηθούν σε κατάλληλους περιέκτες. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του ψυγείου. Αυτό θα αποτρέψει τα διάφορα υγρά από τα ψάρια ή το κρέας να μολύνουν άλλα τρόφιμα.

Συντήρηση Γαλακτοκομικών προϊόντων.
Η αποθήκευση των γαλακτοκομικών θα πρέπει να γίνετε άμεσα κατά την επιστροφή μας από το supermarket στο ψυχρότερο σημείο του ψυγείου σας, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν είναι τα ράφια στις πόρτες των ψυγείων. Βούτυρο και τυριά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, κάτι  που μπορεί να μας βοηθήσει σε κάποια είδη των οποίων η χρήση των δεν είναι πολύ συχνή και στην συντήρηση έχουν κίνδυνο να αλλοιωθούν. Σε κάθε περίπτωση, η απόψυξη  των γαλακτοκομικών προϊόντων θα πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά  στην συντήρηση, ενώ τα αυγά και το βούτυρο θα πρέπει να αποθηκεύονται με την αρχική τους συσκευασία στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου.

Απέργη Αθηνά, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Msc,
με ειδίκευση στη Διατροφή & Δημόσια Υγεία.
Διεύθυνση: Δυτ. Θράκης 1 (πεζόδρομος Εθν. Αντιστάσεως)
Κορδελιό, Θεσσαλονίκη
Τηλ. 2310778138
Κιν. 6936575545

Κρουασάν βουτύρου

Αν και είναι χρονοβόρα αξίζουν τον κόπο…

Υλικά για 50-60 κρουασάν
προζύμι
145 γρ. νερό 40 βαθμούς
2 φακελάκια ξερή μαγιά
145 γρ. αλεύρι

ζύμη
70 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ.αλάτι
43 γρ. νερό
350γρ ζεστό γάλα
900 γρ. αλεύρι σκληρό για τσουρέκια
500 γρ. βούτυρο φρέσκο ή βιτάμ

για το άλειμμα
1 αβγό
2 κ.σ. νερό
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος ή γάλα

Εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά για το προζύμι στο κάδο του μίξερ και
τα χτυπάμε με τον γάντζο για 2 λεπτά.

Το αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο τα χτυπάμε
2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 3 σε μέτρια ( η ζύμη είναι σφικτή).

Την βγάζουμε από το μπολ αλευρώνουμε λίγο τον πάγκο
και την κάνουμε μια ομοιόμορφη μπάλα,

Λαδώνουμε ένα μπολ και την βάζουμε μέσα .

Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.

Βάζουμε το βούτυρο σε μια λαδόκολλα πάνω κάτω και το
κάνουμε ένα πλακέ τετράγωνο.Το βάζουμε στο ψυγείο.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια και πατάμε το
φουσκωμένο ζυμάρι να βγει ο αέρας.Το βάζουμε 1 ώρα στο ψυγείο.

Μόλις περάσει η 1 ώρα αλευρώνουμε μια επιφάνεια και
κάνουμε ένα μακρόστενο ζυμάρι,βάζουμε επάνω το
βούτυρο και το πιέζουμε με τα χέρια μας να  απλωθεί
στα 2/3 της ζύμης αφήνοντας 1 εκ. γύρω από τη ζύμη.

Διπλώνουμε τη ζύμη στα 3.

Κρατώντας την θέση απλώματος του ζυμαριού σταθερή
(πάντα το ζυμώνουμε από μια πλευρά )γυρνάμε το ζυμάρι
κάθε φορά που το διπλώνουμε 90 μοίρες το ξανανοίγουμε
(αυτό το κάνουμε για 3 στροφές) και το βάζουμε στο ψυγείο
1 ώρα τυλιγμένο σε μεμβράνη.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία
άλλες 2 φορές

Αφού έχει περάσει 1 ώρα στο ψυγείο το βγάζουμε και κόβουμε 
τη ζύμη στη μέση.

Τυλίγουμε τη μισή με μεμβράνη και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
Ανοίγουμε ένα μακρόστενο φύλλο το κόβουμε στην μέση
οριζοντίως και κόβουμε τρίγωνα.

Τεντώνουμε λίγο το τρίγωνο κόβουμε λίγο στη βάση του
και το τυλίγουμε να πάρει το σχήμα του μισοφέγγαρου,
αυτό κάνουμε και με την υπόλοιπη ζύμη.

Βάζουμε τα κρουασάν σε ένα ταψί τα σκεπάζουμε με μια
μεμβράνη και τα αφήνουμε για 4 ώρες στο ψυγείο ή ακόμη
καλύτερα 1 νύχτα.

Τα βγάζουμε από το ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς .Χτυπάμε
όλα τα υλικά για το άλειμμα μαζί και τα αλείφουμε πολύ
απαλά να μην φύγει ο αέρας.

Ψεκάζουμε τον φούρνο με νερό λίγο πριν το βάλουμε μέσα.
Τα βάζουμε μέσα και και ξαναψεκάζουμε με νερό τον φούρνο.
Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

                         Καλή Επιτυχία!!!!!!!!!!

Υ.Γ. Μπορούμε να τα γεμίσουμε με ότι θέλουμε.
Θα σας πρότεινα καλύτερα φρέσκο βούτυρο γίνονται πιο γευστικά.
Αν δεν τα κάνουμε όλα μαζί μπορούμε να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη πριν
τα ψήσουμε και να τα έχουμε έτοιμα. 

Σνίτσελ της δίαιτας

Δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το τηγανιτό!!!!

Υλικά
4 μεγάλα σνίτσελ χοιρινά
κέτσαπ,μουστάρδα
ρίγανη
αλάτι,πιπέρι
2 αβγά
φρυγανιά

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα σνίτσελ,τα αλατοπιπερώνουμε,ρίχνουμε το κέτσαπ
και τη μουστάρδα,τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε.

Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα (αν θέλετε μπορείτε να τα
ψήσετε και κατευθείαν,αλλά αν τα αφήσετε θα γίνουν πιο ζουμερά).

Χτυπάτε τα αβγά,ρίχνετε μέσα ένα ένα το σνίτσελ το γυρνάτε και
από τις 2 μεριές και έπειτα το πανάρουμε με τη φρυγανιά.

Βάζουμε στο ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλα,τη λαδώνουμε με
λίγο λάδι και τοποθετούμε τα σνίτσελ επάνω,

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

                           Καλή Επιτυχία!!!!

Νουγκατίνα

Για τους λάτρεις του αμυγδάλου!!!

 

Υλικά
8 ασπράδια αβγών
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κουταλάκι κρεμόριο ή 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι εσάνς πικραμυγδάλου
1 1/2 κούπες αμύγδαλα αλεσμένα ωμά (300 γρ.)
3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

για τη γέμιση
2 κούπες κρέμα ζαχαροπλαστικής

για το στόλισμα
300 γρ. σαντιγί
100 γρ. αμυγδαλάκι καβουρντισμένο

Εκτέλεση
Χτυπήστε στο μίξερ,στη δυνατή ταχύτητα,τ' ασπράδια με το κρεμόριο ή το χυμό λεμονιού να πήξουν.
Έπειτα ρίξτε λίγη-λίγη τη ζάχαρη και την εσάνς πικραμυγδάλου και χτυπήστε,μέχρι να γίνει  μαρέγκα πηκτή σαν γιαούρτι.

Ρίχνετε τα αμύγδαλα με την φρυγανιά και ανακατεύετε σιγά σιγά να μην φύγει ο αέρας και ξεφουσκώσει η μαρέγκα.

Απλώστε το μείγμα στο μεγάλο (30x30 εκ.) ταψί του φούρνου,επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο ή σε 2 στρόγγυλα ταψιά 26 εκ. χωρίζοντας το μείγμα στη μέση.

Ψήστε το στους 200 βαθμούς Κελσίου,30' περίπου.Στο μεταξύ,ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής,βγάλτε το παντεσπάνι από το φούρνο ξεκολλήστε την λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.Αν κάνετε το παντεσπάνι στο μεγάλο ταψί κόψτε το κάθετα σε 4 ίσα μέρη κι ενώστε τα δύο-δύο,απλώνοντας την κρέμα ζαχαροπλαστικής στα ενδιάμεσα.

Με τα 2 στρόγγυλα κομμάτια βάλτε στο ενδιάμεσο κρέμα από πάνω το 2 δεύτερο παντεσπάνι.

Χτυπήστε τη σαντιγί και σκεπάστε την τούρτα,διακοσμήστε με αμυγδαλάκι.   

                      Καλή Επιτυχία!!!!!!!!!!!!

 

Η συνταγή είναι της Β.Αλεξιάδου από το βιβλίο Ελληνική κουζίνα ζαχαροπλαστική.