Γαλακτομπούρεκο

Ζαχαροπλάστης ήταν ο μπαμπά σου?

Υλικά
Κρέμα
2 λίτρα γάλα πλήρες
5 αυγά
5 βανίλιες
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι σιμιγδάλι
1 πακέτο φύλλα κρούστας
250 γρ φρέσκο βούτυρο
Σιρόπι
2 1/2 ποτήρια νερό
2 1/ 2ποτήρια ζάχαρη
2 κ.σούπας γλυκόζη
1 φλούδα από λεμόνι
Συνταγή
Χωρίζουμε τα αυγά το ασπράδι από τον κρόκο, χτυπάμε τα ασπράδια με τις 2 βανίλιες σε μαρέγκα σφικτή, προσθέτουμε τους κρόκους ένα ένα

ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα να μην φύγει ο αέρας.

Βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη και το σιμιγδάλι και τις υπόλοιπες βανίλιες να βράσουν σε μια βαθιά μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια, μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το γάλα στο μπολ με την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά, μεταφέρουμε το γάλα με τα αυγά πάλι στην κατσαρόλα

και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει,  δε θα πήξει πολύ θα γίνει σαν την κρέμα άνθος. Λιώνουμε το βούτυρο. Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί, στρώνουμε τα φύλλα όπως εδω
 
βάζουμε τα μισά φύλλα κάτω βουτυρώνοντας τα ένα ένα, βάζουμε  την κρεμά
 
κρατάμε 2 φύλλα στην άκρη, στρώνουμε τα φύλλα από πάνω απλώνοντας τα ένα ένα και βουτυρώνοντας τα,

διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν


και από πάνω βάζουμε τα 2 τελευταία φύλλα που έχουμε κρατήσει βουτυρώνοντας τα.
 
Βουτυρώνουμε την επιφάνεια και την ραντίζουμε με λίγο νερό, Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στο φούρνο για 1 ώρα στους 160 βαθμούς πάνω κάτω.

Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα, τα βράζουμε για 4 λεπτά από την ώρα βρασμού. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στο ζεστό γλυκό ή το ανάποδο,

αφήνουμε το γλυκό για μια ώρα να κάτσει πριν το σερβίρουμε.


                          Καλή Επιτυχία!!!
Η συνταγή είναι από διαγωνισμό στο Πρωινό μου με δική μου εκτέλεση.

Ασουρέ ή Βαρβάρα

4 Δεκεμβρίου γιορτάζει η Αγία Βάρβαρα και όπως συνηθίζετε εκείνη την ημέρα κάνουμε Βαρβάρα για καλή υγεία, η μαμά μου λέει για τα σπυράκια όποιος γνωρίζει ακριβώς ας το αφήσει σαν σχόλιο. Η παρακάτω συνταγή είναι της προγιαγιά μου γεννημένη στην Σμύρνη, φυσικά  δε ζει αλλά μας έχει αφήσει κάποιες συνταγές παρακαταθήκη μια από αυτές μοιράζομαι μαζί σας.


Υλικά
125 γρ σιτάρι για βράσιμο
125 γρ. στραγάλια μαλακά
125 γρ σταφίδα ξανθή
125 γρ σταφίδα μαύρη
125 γρ καρύδια
125γρ αμύγδαλα
125γρ σουσάμι
4 κ.σούπας αλεύρι
2 1/2 λίτρα νερό
1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κ.σούπας κανέλα
1/2 κ.γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
2 βανίλιες
κύμινο στην μύτη του κουταλιού
Επικάλυψη
100 γρ από κάθε ξηρό καρπό που αναγράφετε παρά πάνω
2 κ.σούπας ζάχαρη
λίγη κανέλα , γαρύφαλλο
Συνταγή
Βάζουμε το στάρι σε ένα μπολ και βάζουμε νερό να το σκεπάζει 3 δάκτυλα σχεδόν, το αφήνουμε όλο το βράδυ να φουσκώσει. Ξεπλένουμε το σιτάρι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τα 2 1/2 λίτρα νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει αρκετά το σιτάρι μας,

βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi και τους αλέθουμε  να είναι μέτρια κομμένοι ούτε σκόνη ούτε χοντρά κομμάτια,

τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βράζει και προσθέτουμε  τα μπαχαρικά,

σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το αλεύρι με το σουσάμι κρατάμε μια κουταλιά της σούπας στην άκρη, όταν αλλάξει χρώμα

κουταλιά κουταλιά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα
 
ανακατεύοντας καλά μέχρι να πήξει το μείγμα ( δε θα το αφήσετε να πήξει πολύ κρυώνοντας θα πήξει και άλλο) .

Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια.
Επικάλυψη
Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο multi  ένα είδος κάθε φορά και τα κάνετε σκόνη,

πρόσθετε στο μείγμα την μια κουταλιά αλεύρι την ζάχαρη και την κανέλα με το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί,

στο μπολάκι που έχετε βάλει την Βαρβάρα βάζετε κυκλικά την επικάλυψη χωρίς να καλύψετε το κέντρο. Για όσους δε θέλουν μπορούν να βάλουνε σκέτη κανέλα αντί για όλο αυτό.

              Καλή Επιτυχία!!!!!
Υ.Γ. 125 γρ υπολόγισα την χούφτα…

Μηλόπιτα με ολόκληρα μήλα

Μιλά μου για μήλα…..

Υλικά
8 φέτες μήλου
3 κουταλιές και 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο.
4 κουταλιές και 1/2 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη.
λίγα καρύδια
1 αυγά
3 βανίλιες
1 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
2/3 φλιτζανιού φρέσκο γάλα
Συνταγή
Λιώνουμε τις 3 κουταλιές βούτυρο και περιχύνουμε ένα ταψάκι. Πασπαλίζουμε τη μαύρη ζάχαρη.
 
Σ' αυτό το σημείο να πω ότι όταν ψηθεί και αναποδογυρίσουμε το ταψί η λιωμένη ζάχαρη στο βούτυρο θα αρχίσει να τρέχει και θα δώσει στο γλυκό ένα εξαίσιο καφέ χρώμα.
Κόβουμε τα μηλαράκια μας σε φετούλες και τα αραδιάζουμε στο ταψάκι.

Στο κέντρο των μήλων βάζουμε  καρύδια εφόσον σας αρέσουν βέβαια. Αν δεν σας αρέσουν αφήστε το να πάει.

Χτυπάμε στο μίξερ επί 4 λεπτά τουλάχιστον στη μεγάλη ταχύτητα το βούτυρο , τη ζάχαρη και το αυγάκι, ρίχνουμε τη βανίλια, τη φαρίνα και το γάλα. Θέλουμε να ασπρίσει καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα μήλα.

Το ψήνουμε γύρω στα 45-50 λεπτά. Θέλει περισσότερο από το κέικ γιατί είναι και το μήλο. Μόλις το βγάλετε αφήστε το να κρυώσει καλά και αναποδογυρίστε το. Η λιωμένη μαύρη ζάχαρη θα αρχίσει να τρέχει στα τοιχώματα του γλυκού. Είναι ένα γλυκό συγκλονιστικής εμφάνισης. ,Κουκλάρα η μηλόπιτα!!!

                Καλή επιτυχία!!!!
Η συνταγή η εκτέλεση και οι φωτογραφίες είναι της Ανθής Δήμου.

Pizza muffin τα αυτοσχέδια

Ποιο γρήγορα δε γίνονται!!!!

Υλικά για 24 κομμάτια
4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 γιαούρτι 200-250γρ
250γρ βιταμ
λίγο αλάτι,
Γέμιση
5 λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες
1 στρόγγυλη μοτσαρέλλα κομμένη σε κύβους
250 γρ κεφαλοτύρι
3 κ.σούπας σάλτσα ντομάτας η 2 κ.σουπας κέτσαπ
πιπέρι, ρίγανη
2 πιπεριές κομμένες σε κύβους
5 φέτες μπέικον κομμένες σε κύβους
Συνταγή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς,
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε, ( η ζύμη θα κολλάει στα χέρια),


έπειτα βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης

και ξαναζυμωνουμε καλά να πάνε παντού τα υλικά και να μην μείνουν σε ένα σημείο. Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε πολύ καλά το ταψάκι με τις θήκες για να μην σας κολλήσουν . Βάζουμε μείγμα όσο η τρύπα του muffin, γεμίζουμε  τις θήκες ,

τα ψήνουμε στο φούρνο για 20 –30 λεπτά στο πάνω κάτω.

               Καλή Επιτυχία!!!!
Υ.Γ. Μέσα το μείγμα θα βγει μαστιχωτο σαν νωπό, έμενα προσωπικά μου αρέσει πολύ για αυτό και δεν έβαλα φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει) , αν τα θέλετε πιο αφράτα θα βάλετε αλεύρι που φουσκώνει στην ιδια ποσοτητα.
Την αρχική συνταγή της ζύμης μου την έδωσε η φίλη του Blog Βίκυ Μπιτίνη

Ορτύκια με μπέικον

Από  ότι καταλάβατε σήμερα θα κάνουμε το Guest Post του Νοεμβρίου, αν και το αργήσαμε λιγάκι ….
Έχω την τιμή να φιλοξενώ στο Blog μου την Έφη, την Μανά του Λόχου, μαμά 4 παιδιών υπερδραστήρια μέσα σε όλα εξ και το όνομα του blog της. Μου θυμίζει Πόλυ την μαμά μου μιας και εγώ προέρχομαι από από  πολύτεκνη οικογένεια, και να ξέρετε ότι τα σπίτια με πολλά παιδιά έχουν τραπέζι ευλογημένο… και η Έφη μας το αποδεικνύει καθημερινά με τις συνταγές που ανεβάζει στο blog της.   Η Έφη έχει το Blog Μανά του Λόχου λατρεύει τα Τσάτνεϋ γλυκό-αλμυρές μαρμελάδες για σως σε σάντουιτς και συνοδευτικά σε φαγητά.
Επισκεφτείτε το blog της και παρακολουθήστε το πραγματικά αξίζει τον κόπο!!!
Η συνταγή από Την Μάνα του Λόχου:


Αυτό το φαγάκι το είχα ανακαλύψει πριν 10-12 (;) χρόνια σε κάποιο περιοδικό που δεν θυμάμαι καν που βρίσκεται πια......θα ψάξω όμως και θα επανέλθω.... και το ξαναέφτιαξα τώρα κατά προσέγγιση.
Είναι τέλειο, εορταστικό θα το έλεγα, χωρίς τις πατατούλες και το καροτάκι που τα πρόσθεσα εγώ για να είναι πιο πλούσιο, και ο μόνος τρόπος που έχω φάει ορτύκια μέχρι τώρα.....
Βασικά το πρωτοδοκίμασα με πιτσούνια αλλά με είχαν παραμυθιάσει τότε ότι είναι ορτύκια για να το μαγειρέψω....
Υλικά
4 ορτύκια
200 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. κονιάκ
αν θέλω σοτάρω και μανιταράκια μέσα
Αν θέλω επίσης :
1 πατάτα σε κυβάκια
1 καρότο σε κυβάκια
αλάτι και πιπέρι
1 κλαδάκι μαντζουράνα φρέσκια
προαιρετικά 3 κ. σ. κρέμα γάλακτος για το δέσιμο στο τέλος
4 φέτες ψωμί του τοστ
4 κ. σ. βούτυρο
Εκτέλεση
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το μπέικον καλά και προσθέτουμε τα ορτύκια να ροδίσουν και μετά το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφού εξατμιστεί σε αυτή τη φάση αν θέλουμε προσθέτουμε και κάποιο από τα λαχανικά.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το κλαδάκι της μαντζουράνας, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Θέλει 40 λεπτά περίπου. Δεν ανακατεύουμε, μόνο αναδεύουμε την κατσαρόλα μας. Στο τέλος αν θέλουμε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος για να δέσει η σαλτσούλα μας.
‘Όταν γίνει το φαγάκι για να σερβίρουμε σοτάρουμε λίγο βουτυράκι στο τηγάνι και ροδίζουμε μία φέτα ψωμί του τοστ πάνω στην οποία ξαπλώνουμε το ορτυκάκι.
Εμείς το σερβίραμε με ρυζάκι πιλάφι αλλά και μόνο του είναι υπέροχο.
*Αν βάλετε τις πατατούλες προσθέστε μία υποψία μοσχοκάρυδου.
                          Καλή σας όρεξη!

Μπούλαρ 2

Κανείς δε μπορεί να φάει μόνο ένα!!!

Υλικά
2 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
500γρ γάλα
200γρ ζάχαρη
250γρ βούτυρο
2κουτ γλυκού μπεικιν
2 κουτ γλυκού βανιλα
125γρ μαγιά
αλεύρι 1 κιλό και ίσως παραπάνω
Συνταγή
Λιώνουμε το βούτυρο με 100γρ γάλα,

ρίχνουμε μέσα τη βανίλια, τη μαγιά, το μπεικιν και μετά τα αυγά τα χτυπάμε με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, στο τέλος ριχτούμε το αλεύρι ώσπου να γίνει αφράτη ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.

Αφήνουμε την ζύμη  να φουσκώσει για μίση ώρα
χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 μέρη και ανοίγουμε το κάθε μέρος απλώνοντας  σπορέλαιο στο πάγκο μας,
πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα

αφού το βουτυρώσουμε το κάνουμε ρολό και το κόβουμε κομματάκια με 1 δάχτυλο πάχος περίπου. τα αφήνουμε να φουσκώσουν άλλη μίση ώρα.

τα αλείφουμε με αυγό και ρίχνουμε χοντρή ζάχαρη

ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά









                                         Καλή Επιτυχία!!!!
Η συνταγή η εκτέλεση και οι φωτογραφίες είναι της Αγγέλας Λαμπριανίδου.

Ραγού με μοσχαράκι

Απλό, γρήγορο, υγιεινό!!!

Υλικά για 4 άτομα
1/2 κιλό μοσχαράκι για κοκκινιστό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 πορτοκαλί πιπέρια ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι κομμένο σε ροδέλες 1/2 εκ
2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
3 πατάτες κομμένες σε κύβους
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κον κασέ
αλάτι, πιπέρι
λάδι
Συνταγή
Βράζουμε το μοσχαράκι μέχρι να μαλακώσει,

σε ένα πυρέξ βαθύ βάζουμε τις πατάτες

από πάνω το κρέας , τα λαχανικά

και στον κον κασε ή την σάλτσα ντομάτας( αν έχετε σπιτική ακόμη καλύτερα), πρόσθετε το αλάτι πιπέρι και το λάδι,

το ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

                Καλή Επιτυχία!!!
Υ.Γ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι λαχανικά σας αρέσουν.
Η συνταγή η φωτογραφίες και η εκτέλεση είναι της Λευκής Τσιλιγγιρής